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mousse al cioccolato fondente

Torta Marty alla nocciola e mousse ai cioccolati

Una torta speciale per una persona speciale! Un cuore di bignè al cioccolato racciude tutta la dolcezza di un soffice pan di spagna farcito con crema chantilly alla nocciola! Come resistereeeee!!!!!????

torta Marty

Ingredienti:

Pan di Spagna

230 g di uova intere

175 g di zucchero

100 g di farina

50 g di fecola

½ bustina di lievito in polvere

bagna al rum q.b

crema chantilly alla nocciola:

250 dl di latte

2 tuorli

75 g zucchero

25 g amido di mais (maizena)

1 pizzico di sale

1 pizzico di vanillina

½ buccia di limone

crema di nocciola q.b.

100 gr panna montata

mousse di cioccolato bianco

100 gr cioccolato bianco

100 gr panna montata

Per decorare

12 bignè

200 gr di cioccolato fondente

Procedimento

pan di spagna: Con la frusta montate uova e zucchero (vi consiglio di scaldare leggermente le uova per montarle meglio). A parte setacciate la farina, la fecola e mezza bustina di lievito. Aggiungete gli ingredienti secchi alle uova, con un pizzico di sale,e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto. Versate il composto in una tortiera quadrata e infornate a 180° per 25 minuti.

Fatela raffreddare su una grata.

Tagliate il pan di spagna a forma di cuore, tagliando uno degli angoli e arrotondando i due ai lati. A questo punto tagliate il dolce in due orizzontalmente.

Crema pasticcera: Mettete a bollire il latte con la mezza buccia di limone; a parte amalgamate i tuorli con lo zucchero, il sale, la vanillina e l’amido. Versate il latte sul composto, riportate ad ebollizione e cucinate per un paio di minuti.

Lasciate raffreddare un pò mescolando e aromatizzate con un cucchiaio di crema di nocciola (la dose sarà a vostro gusto).

Montate la panna e delicatamente incorporatela alla crema.

Fate sciogliere 100 gr di cioccolato bianco e nel frattempo montate i rimanenti 100 gr di panna da incorporare al cioccolato fuso.

Fate sciogliere il cioccolato fondente per la decorazione.

Assemblaggio della torta: Prendete il pan di spagna e bagnate leggermente la base con la bagna al rum. Ricoprite con circa metà della crema pasticcera aromatizzata alla nocciola. Coprite con il secondo cuore di pan di spagna e bagnate anch’esso leggermente con il rum. Coprite la torta con la mousse di cioccolato bianco (anche i bordi).

Prendete i bignè e riempiteli con la restante chantilly alla nocciola.

Intingete la parte superiore dei bignè nel cioccolato fondente fuso e disponeteli lungo il bordo della torta a cuore.

Con il restante cioccolato potete creare un bordo stendendolo su un foglio di carta forno della stessa lunghezza ed altezza del perimetro della torta. Prima che si solidifichi troppo posizionatelo sul contorno della torta facendolo aderire bene.

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Coccola fragole e mousse ai due cioccolati

Una vera delizia! Non saprei come altro descriverla! Anzi forse si… una coccola perfetta per un dolce risveglio… ma anche a merenda, a pranzo, alle due, tre , quattro, cinque, a cena, spuntino di mezzanotte…. A voi la scelta! Una base al biscotto avvolge una mousse al cioccolato fondente che fà impazzire! Per non parlare della mousse al cioccolato bianco che abbraccia un disco di fragole da sogno! Ritorna poi il cioccolato fondente ed un’immancabile spolverata di cacao in polvere…. Se non vi ho fatto venire l’aquolina in bocca allora qualcosa non funziona… Provatela e vedrete!

cioccolato e fragole

Ingredienti:

base al biscotto

200 gr di biscotti secchi

70 gr di burro

mousse al cioccolato fondente

250 ml di panna

200 gr di cioccolato fondente

mousse al cioccolato bianco

250 ml di panna

200 gr di cioccolato bianco

disco di fragole

500 gr di fragole + alcune per la decorazione

20 gr di zucchero

cacao in polvere q.b

100 gr di cioccolato fondente (facoltativo per decorazioni)

Procedimento

Base al biscotto: frantumate i biscotti secchi e tritateli finemente nel frullatore. In una terrina sciogliete il burro ed aggiungetevi i biscotti ridotti in briciole. Mescolate e versate il composto su un piatto (lo stesso in cui servirete il dolce concluso) in cui in precedenza avrete posato un anello da tortiera. Aiutandovi con un cucchiaio compattate bene la base affinchè risulti liscia ed il più possibile omogenea. Mettete in frigorifero a raffreddare.

Mousse al cioccolato fondente: fate sciogliere 100 gr di cioccolato fondente a bagnomaria. A parte montate 125 ml di panna. Aggiungete un cucchiaio di panna al cioccolato fuso e mescolate velocemente affinchè non si solidifichi subito. Versate ora il cioccolato nella restante panna e continuate a montare con le fruste. Dopo aver preparato la mousse al cioccolato bianco rifate questo procedimento con gli altri 100 gr di cioccolato fondente e i 125 ml di panna.

Mousse al cioccolato bianco: il procedimento è uguale al precedente. Fate sciogliere 100 gr di cioccolato bianco a bagnomaria. A parte montate 125 ml di panna. Aggiungete un cucchiaio di panna al cioccolato fuso e mescolate velocemente affinchè non si solidifichi subito. Versate ora il cioccolato nella restante panna e continuate a montare con le fruste.

Disco di fragole: frullate le fragole (tenendone da parte alcune per la decorazione) e aggiungete al composto lo zucchero. Mescolate e se c’è troppo liquido, scolatele un pò. Versate le fragole su un anello da pasticceria più piccolo della tortiera utilizzata. (la base deve essere coperta da carta forno). Mettete in freezer a congelare il più possibile (minimo un’ora).

Assemblaggio della torta

Prendete la base di biscotto e versateci sopra la prima parte della mousse al cioccolato fondente. Mettete in figorifero a raffreddare. Intanto preparerete la mousse al cioccolato bianco. Trascorso il tempo necessario estraete la torta dal figo e formate un altro strato con metà mousse al cioccolato bianco. Prendete ora il disco di fragole ed inseritelo al centro della mousse. Coprite i bordi scoperti e la superfice rossa con la resante mousse al cioccolato bianco. Riponete in frigo. Intanto preparerete la seconda parte della mousse fondente. Riprendete la torta e formate l’ultimo strato con la mousse al cioccolato fondente. Dopo averla lasciata riposare in figo, spolverate la superfice con del cacao in polvere e procedete con le decorazioni. Noi abbiamo fatto sciogliere altri 100 gr di cioccolato fondente a bagnomaria e abbiamo creato un bordo (prendete le misure della torta) spalmandolo su una striscia di carta da forno. Lo abbiamo lasciato raffreddare (senza metterlo in frigo) e quando il cioccolato aveva iniziato a divenire opaco lo abbiamo steso sul bordo della torta. ( con la carta forno all’esterno). Dopo qualche minuto potete togliere la carta forno.

Per i riccioli abbiamo usato lo stesso metodo avvolgendo il cioccolato in bastoncini cilindrici o a forma conica. Potete sbizzarrirvi e creare anche delle fragole a ventaglio intagliandole più volte parallelamente e poi “aprendole” con le mani.

mousse ai due cioccolati e fragole

Con questa ricetta partecipiamo al bellissimo contest chocolat di  http://www.petitpatisserieblog.ifood.it/  e http://www.alchimia.ifood.it/ in collaborazione con http://www.babbi.it/

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