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Crocchette di patate al forno light

Chi di voi non ama follemente le crocchette di patate? Spero pochi perchè io le adoro!!! ne mangerei ogni giorno forse… o se non ogni giorno almeno ogni settimana! La nostra è una versione fatta al forno e quindi più light ma conserva la croccantezza che da il nome a questa ricetta!

crocchette di patate al forno light

Ingredienti

700 g di patate

50 g di parmigiano

1 + 1 uovo

farina 00 q.b.

pan grattato q.b.

sale q.b.

Procedimento

Lavate le patate e lessatele con la buccia in abbondante acqua salata.

Quando sono cotte pelatete e passatele subito allo schiacciapatate raccogliendo la purea in una ciotola. Aggiungete un uovo, il parmigiano grattuggiato, un pizzico di sale e farina q.b. fino ad ottenere un composto compatto ma morbido. Con le mani formate i tipici cilindretti. Preparate 3 piatti: in uno mettete la farina, nel secondo un uovo sbattuto con un pò di sale e l’ultimo con il pan grattato. Passate quindi, nello stesso ordine le croquette impanandole per bene. Rivestite la placca con un foglio di carta forno sulla quale avrete spennellato un pò di olio evo. Posizionate le croquette distanziandole tra loro. Spennellatele con un goccio d’olio e mettetele in forno a 200-220°. A metà cottura è opportuno girarle in modo che si possano dorare.

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Radicchio tardivo al forno

E’ quasi ora di pranzo, se avete del radicchio in casa ma non avete molto tempo questa è la ricetta che fa per voi! In pochissimi minuti avrete un contorno saporito e di stagione!

radicchio tardivo al forno

Ingredienti

2 cespi di radicchio tardivo

150 gr di pancetta stufata tesa tagliata sottile, ma in fetta

sale

pepe

olio evo q.b.

Procedimento

Pulite il radicchio, lavatelo e tagliatelo in quattro, nel senso della lunghezza, lasciando sempre un pezzo di “coda”.

Salate e pepate leggermente. Arrotolate ogni cespo con una fetta di pancetta fino a ricoprire le foglie.

In una pirofila, mettete un goccio d’olio (potreste anche non metterlo poiché la pancetta rilascia il suo grasso) e sistemate gli involtini di radicchio uno accanto all’altro. Ponete in forno caldo a 190° per 15 minuti e comunque fino a che il radicchio non sarà appassito e la pancetta sarà leggermente croccante in superficie.

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Insalata invernale

Ecco una leggera ma sfiziosa  insalata invernale! Se siete vegani, il formaggio lasciatelo mangiare ai topolini!!!!

insalata invernale

Ingredienti
Cavolo cappuccio
radicchio tardivo
lenticchie lesse
ravanelli
mela verde
arancia spellata a vivo
noci
sale
olio evo q.b.
Glassa di aceto balsamico

Nella foto, e opzionali: formaggio e pane alla cipolla

Procedimento
L’idea è quella di mettere insieme verdura e frutta di stagione che oltre al gusto invogli anche la vista. La quantità è a piacere. Potete condire separatamente le verdure con olio e sale per poi comporle nei piatti aggiungendo la frutta e la glassa di aceto balsamico.
Vitamine e proteine garantite anche se non aggiungerete il formaggio.

Patate duchessa

Se volete un contorno ad effetto queste patate duchessa fanno al caso vostro!!!

patate duchessa 2

 

 

Ingredienti:
700 g di patate
50 g di burro
50 g di parmigiano
3 tuorli d’uovo
sale

Procedimento
Lavare le patate e lessarle con la buccia in abbondante acqua salata.
Quando sono cotte, passarle subito allo schiacciapatate (non è necessario pelarle…la buccia rimarrà nell’attrezzo) e raccogliere la purea in una ciotola. Aggiungete il burro a pezzetti e mescolate con cura. Unite il parmigiano, due tuorli d’uovo ed il sale. Amalgamate bene gli ingredienti. Inserite il composto in una tasca per dolci con la bocchetta a stella (n. 13) Rivestite la placca con un foglio di carta forno e fate i ciuffetti. A questo punto (se volete) potete spennellarli leggermente con un tuorlo d’uovo affinché in cottura prenda più colore. Fate cuocere le patate in forno preriscaldato a 190° per circa 30 minuti.

Verdure soufflè con asiago

Il formaggio asiago è una delle specialità della nostra zona ed unito alle verdure dell’orto crea una perfetta ricetta vegetariana…

soufflè di verdureemoticon giorgia

Ingredienti:
150 gr di asiago fresco
2 cucchiai di asiago stagionato grattugiato
4 zucchine medie
2 pomodori rotondi sodi
2 cipolle medie
4 patate medie
2 uova
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
latte q.b.
50 gr di burro
sale

Procedimento:
Lessate leggermente le zucchine in acqua salata. Devono rimanere comunque compatte. Tagliatele a metà orizzontalmente e svuotatele con lo scavino.
Lessate a parte le cipolle pulite e intere. Tagliatele a metà e separate gli strati in modo tale da creare delle coppette. Nel frattempo preparate un purè. Lessate le patate, pelatele, schiacciatele. Unite il burro e il latte fino a creare un impasto cremoso, salate e lasciatelo cuocere. A questo punto io lo frullo con il mixer ad immersione in modo tale da ottenere un composto liscio e senza grumi. Unite il prezzemolo tritato, le uova e i due tipi di formaggio asiago grattugiati.
Tagliate i pomodori a metà, svuotateli, salateli e lasciateli 5 minuti capovolti su un canovaccio. Inserite la farcia in un sac a poche e riempite le verdure. Allineatele su una placca da forno o in una teglia imburrata e cuocetele nel forno per 40-50 minuti a 180°/190°. La farcia dovrà risultare leggermente dorata come la crosticina di un soufflè.

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