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risotti

Riso venere mazzancolle e zucchine

Oggi abbiamo sperimentato il riso venere con mazzancolle e zucchine! Questo riso di colore nero è ricchiessimo di proprietà. Contiene vitamina B e calcio, è un’ottima fonte di sali minerali (soprattutto ferro) e grazie alla presenza di particolari antiossidanti, protegge dai radicali liberi! Un’amica ci aveva chiesto un consiglio, che ne dite di questo piatto?

riso venere con mazzancolle e zucchine

Ingredienti:
300 gr di riso venere
500 gr di mazzancolle
3 zucchine
scalogno
spicchio d’aglio
prezzemolo
sale
pepe
olio q.b.

Procedimento
Lavate le mazzancolle, togliete il carapace lasciando su alcune la testa e la coda (servono per decorare il piatto). Incidetele sul dorso per togliere delicatamente l’ntestino (il filino nero).
Nel frattempo mettete a bollire l’acqua, salatela e fate lessare il riso.
Prendete le zucchine, lavatele e tagliatele a julienne.
Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in un tegame con un pò d’olio. Aggiungete le zucchine, qualche cucchiaio d’acqua, il sale, il pepe e un pò di prezzemolo tritato.
In una padella, che possa poi contenere tutti gli ingredienti, fate insaporire l’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato (che poi toglierete). Aggiungete le mazzancolle. Rigiratele delicatamente (la cottura è molto breve), salatele e, a piacere, aggiungete un pò di prezzemolo tritato. Spegnete il fuoco.
Togliete e tenete da parte, al caldo, le mazzancolle che hanno ancora la testa e la coda.
Mettete metà delle zucchine nella padella con il pesce. L’altra metà frullatele con il mixer aggiungendo un pò d’olio, Otterrete una salsa morbida.
Mettete, nella padella delle mazzancolle e zucchine, il riso scolato e fatelo insaporire per un paio di minuti sul fuoco, mescolando delicatamente.
Impiattate mettendo sul fondo un cucchiaio di salsa di zucchine, il riso ed infine decorate con le mazzancolle intere.

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Risotto ai porcini

Un risotto cremoso e appetitoso perfetto per una cenetta romantica ma anche per una bella serata tra amici!

Risotto ai porcini

Ingredienti:
400 gr di riso
400 gr di porcini freschi
uno spicchio d’aglio
prezzemolo tritato q.b.
olio e.v.o.
sale
brodo vegetale 1 litro o q.b.
una noce di burro
vino bianco
facoltativo: parmigiano grattugiato
Procedimento
Tagliate i funghi e pezzetti. Scaldate l’olio e fatelo insaporire con l’aglio tagliato a metà (che poi andrete a togliere), mettete i funghi con un goccio d’acqua. Fateli cuocere una decina di minuti, aggiungete il prezzemolo e salate.
Unite il riso, mescolate. Versate un pò di vino bianco e fatelo sfumare.
Aggiungete del brodo fino a coprire il riso. A mano a mano che il riso asciuga aggiungetene dell’altro fino a cottura. Spegnete il fuoco e mantecate con una noce di burro. Deve risultare ‘all’onda’. A piacere, potete aggiungere ancora un po’ prezzemolo tritato e tanto parmigiano grattugiato!

Risotto ai peperoni

Stanche del solito risotto? Provate questa versione è davvero una squisitezza!

risotto ai peperoni

 

Ingredienti:
400 gr di riso
1 peperone rosso
1 peperone giallo
½ cipolla
olio
brodo vegetale q.b.
una noce di burro
vino bianco
facoltativo: parmigiano grattugiato
Procedimento
Mettete in forno i peperoni al fine di poter togliere agevolmente la pellicina.
Prendete uno dei due peperoni spellati e privati dei semi e frullatelo. Tagliate invece l’altro a dadini.
Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in un po’ d’olio. Aggiungete il riso e fatelo tostare qualche minuto. Sfumate con il vino. Aggiungete la crema di peperone, precedentemente salata, ed il brodo. A mano a mano che il riso asciuga aggiungete altro brodo. Poco prima di aver completato la cottura, aggiungete l’altro peperone tagliato a dadini. Spegnete il fuoco e mantecate con una noce di burro e, a piacere, aggiungete del parmigiano grattugiato.

Potrete realizzare un risotto giallo con peperone rosso o il contrario. Niente male fare tono su tono… Scegliete voi!

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Riso alla cantonese light

Volete trasferirvi in Oriente e mangiare un ottimo riso alla cantonese senza troppi sensi di colpa?? Provate questa versione light con gamberetti!

riso alla cantoneseemoticon giorgia

 

 

ingredienti:
320 gr di riso Basmati
150 gr di prosciutto cotto tagliato a cubetti
150 gr di piselli
2 uova
200 gr di gamberetti
olio d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Procedimento
Cucinate il riso al dente, scolatelo e tenetelo da parte. Mettete sul fuoco una padella con un po’ d’olio d’oliva, aggiungete i piselli, il prosciutto e le uova leggermente sbattute. Successivamente mettete i gamberetti e lasciate ancora un po’ cuocere. Aggiungete il riso, mescolate e servite.

Risotto pere e gorgonzola

Veramente veramente imperdibile! Non lasciatevi scappare questa ricetta perché è veramente ottima!! Già a scriverla mi viene l’acquolina in bocca..

risotto pere e gorgonzola 2Hungry emoticon

Ingredienti:
400 gr di riso
100 gr di gorgonzola
½ cipolla
olio
brodo vegetale q.b.
1 o 2 pere
una noce di burro
vino bianco

Procedimento
Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in un po’ d’olio. Aggiungete il riso e fatelo tostare qualche minuto. Unite il vino e lasciatelo sfumare. Aggiungete il brodo a mano a mano che il riso si asciuga. Sbucciate le pere, togliete i semi e tagliatele a cubetti, fate lo stesso con il gorgonzola.
Circa 5 minuti prima che il riso sia pronto aggiungete le pere e il gorgonzola.
Spegnete il fuoco e mantecate con una noce di burro.

Corona di riso integrale

Questa ricetta ha gli stessi effetti dei pop corn prima che inizi il film…. Presa una fetta non puoi resistere alla seconda! La ricetta tradizionale prevede riso bianco, molto burro e un altro strato di formaggio Emmental ma io l’ho resa più light. Il riso integrale è un’ottima alternativa e fidatevi questa variante è più buona dell’originale!!

corona di risoemoticon giorgia

 

 

 

Ingredienti:
500 gr di riso integrale
1 mozzarella
100 gr di fontina
50 gr di parmigiano grattugiato
1 hg di prosciutto crudo
passata di pomodoro
1 tuorlo d’uovo
sale
1 noce di burro
½ litro di latte

Procedimento:
Fate cuocere il riso in acqua bollente salata insieme con il latte. Scolatelo, conditelo con il tuorlo d’uovo, la noce di burro e metà parmigiano. Amalgamate bene il tutto. Prendete uno stampo da ciambella e foderatelo di carta forno. Fate uno strato di prosciutto crudo che ricopra anche i bordi e stendeteci sopra uno strato di riso. Tagliate a fettine sottili la mozzarella e posizionatele sopra. Fate un altro strato di riso ed uno di fontina a fette. Altro riso, cospargetevi sopra la passata di pomodoro e il restante parmigiano grattugiato. Infornate a 200° per 25 minuti. Una volta cotto sfornatelo e a piacere riempite di passata il foro centrale.

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